La charmoula
La charmoula est une sauce au goût sucré-salé, elle comporte le jus de raisin sec mélangé avec une grande quantité d’oignon puis cuit sur un feu doux pendant quelques heures tout en ajoutant les épices. Cette sauce se déguste traditionnellement le jour de l’Aïd El-Fitr, servie avec le fameux Hout Melah ou poisson salé que l’on prépare 4 à 5 jours à l’avance.
Le Bezine
Le Bézine est une spécialité culinaire de la région de Sfax que l’on consomme le jour de l’Aid el kébir.C’est une sorte de crème que l’on obtient à la suite d’une longue procédure qui consiste à extraire l’amidon présent dans la semoule.Une grande quantité de semoule est mouillée d’eau renouvelée tous les jours,le résidu d’amidon est ainsi collecté. Les Sfaxiennes préparent leur Bézine bien des jours avant l’Aid , l’amidon obtenu est précieusement réservé dans un récipient pour être cuit le matin de l’Aid. On y ajoute alors de l’eau , du sel, de la « meskta »(un arôme) et de l’huile d’olive.
La Marka
La Marka est une sauce rouge à base d’oignon, d’ail, de tomates et de poissons idéalement les petits Sbarès, le tout cuit dans de l’huile et relevé avec des épices telles que du piment rouge fort, piment noir et cumin.
La Marka est essentiellement servie avec du couscous, du Melthouth (orge), ou simplement avec du pain d’orge.
Le Besbes
Le besbès est un plat typiquement sfaxien qui se compose de couscous ou de Melthouth, cuit avec les feuilles vertes de fenouil, accompagné de Kadid ou de Merguez.